Русская кухня богата ассортиментом продуктов для приготовления вариативных блюд. И первопричиной этому послужили огромные природные богатства России. Географическое положение России повлияло не только на экономические аспекты жизни, но и на культурные традиции, сформировало кулинарные предпочтения нации. Огромные лесные угодья, изобилие рек, и озёр на территории государства стали источником разнообразия русской кухни. Дичь, грибы, ягоды, рыба позволяют разнообразить кухонный стол и приготовить самые простые или изысканные блюда и закуски. Богатство дикой флоры - ягодников и плодов необыкновенно расширило рецепты чаев, алкогольных и безалкогольных напитков из цветов, плодов, и побегов. А кулинарные технологии копчения, сушения, помимо тепловой обработки, сделали русскую кухню одной из богатейших в сравнении с кухнями народов мира.
Кроме охоты и скотоводства на Руси издревле занимались освоением новых земель. Хлебопашеством, и земледелием, а климат и почва в некоторых регионах позволили получать урожай широкого многообразия видов овощных и плодовых культур, поэтому в Русской кухне ассортимент мясных и овощных блюд неисчерпаем. В пищу употребляется мясо крупного рогатого скота, свинины, баранины, мясо домашней птицы - гусей, уток и кур. Традиционными к празднику, считаются блюда из свинины. Холодец, заливное, жаркое, холодная ветчина, студень из свиных и говяжьих ножек: молочный поросёнок с начинкой из каши, запечённый поросёнок (или запечённая свиная голова) с хреном, свиная колбаса домашняя, пельмени, жареная птица-все эти блюда рождественского стола. Из глубины веков идёт традиция запекать в печи на Рождество мясо большими кусками и лишь затем его нарезать. Хотя можно мясо (домашнюю птицу или дичь) и сразу мелко порезать и варить его вместе с лапшой или какой-либо крупой. Такие блюда в народе назывались просто «мясо в лапше» или «мясо в рисе».
Заслуженной гордостью и особенностью русской кухни стал ещё и факт открытия секрета приготовления дрожжевого теста, поэтому её характерной чертой стало огромное количество всевозможной выпечки – куличей, калачей, пирогов, блинов и оладьев. Ещё одним блюдом из теста считались сочни. Сочнями назывались лепёшки, поджаренные на конопляном масле: пресная постная сдоба с открытой начинкой (например, шаньги или ватрушки) или без начинки. Символом солнца являются блины: круглые, румяные, золотистые, горячие. Заводились блины обычно на гречишной муке, благодаря чему и получались пышными, с приятным кисловатым привкусом. Блины пекли только по праздникам, нигде в мире, не пекут таких блинов как в России. Блины национальное русское блюдо их подавали со сметаной, маслом и мёдом, фаршировали рыбой, рыбной и овощной икрой, сыром, грибами, вареньем. Делали из них блинные пироги. В России даже сохраняется языческий праздник Масленица, на которой целую неделю пеку блины. Блинов на Масленицу пекли очень много и ели их с самыми разнообразными приправами.
Овощные блюда русской кухни, не менее богаты и разнообразны. Для приготовления овощных блюд применялся набор овощей: капуста,фасоль, огурец, лук, репа.Позднее – чеснок, помидоры, картофель. В Русской кухне насчитывают одних только щей 60 наименований – суточных и кислых, с мясом или рыбой. Своеобразием Русской кухни стали супы, приготовленные на сыворотке или квасе, свекольном отваре. Но главной особенностью Русской кухни были, остаются,и наверное будут каши. Обязательно - сочиво, иначе кутья, традиционное ритуальное кушанье - рассыпчатая каша, приготовленная либо из риса, либо из пшеницы, либо из ячменя. О сочиве - кутье стоит рассказать подробнее: уж очень велика была роль этой каши! Кутью приготавливалисо сливками, мёдом, пряностями, изюмом и миндалём. Кутью заливали «взваром». Взвары добавляли квас, пиво или вино. В рождественский сочельник всегда подавали к столу постную кутью: либо кашу, сваренную без всяких добавок, либо размоченные в воде зёрна. Постную кутью, к слову, варили во время рождественского и крещенского сочельников. Кутья считалась хранительницей здоровья. Первоначально сочивом называлось молочко из семян или зёрен, а вслед такое же название получила и каша. Вот как готовилась ритуальная каша. Самый старший в доме мужчина приносил вечером в дом свежую воду, а самая старшая женщина заносила зерно и ссыпала его в ступу. Пока зерно обрабатывалось-освобождалось от шелухи, всем домочадцем необходимо было желать друг другу здоровья. Только после этого ставили варить –томить кашу в протопленную печку. Когда каша была готова, то подмечали, если кутья уродилась, то и «день уродился, и год в гору попятился». А вот неудавшаяся кутья по верованиям наших предков, сулила семье плохой год, ведь «без кутьи в избе зябко, неладно». Кроме постной кутьи и сочней ещё одним непременным блюдом сочельника считались различные взвары - густые компоты из сушеных груш или яблок, а также других плодов и ягод, сваренных в горшке на меду или вываренных в сахарном сиропе.
Здоровое питание – это постоянное употребление биологических активных продуктов. Наиболее важнейшими из них, которые входят в первую десятку, являются: мёд, орехи, куриные яйца, молочно – кислые продукты, шпинат, яблоки, курятина, лососина, черника. Мёд оказывает общеукрепляющее действие на человека. Он хорошо помогает при многих заболеваниях. В его состав входят около 300 различных веществ. Больше всего в нём глюкозы, фруктозы, он содержит так же витамины, минеральные вещества и эфирные масла. Орехи это кладезь витаминов и минеральных веществ. Они являются богатейшим источником растительного протеина. Содержит много жиров, и при этом в их составе нет холестерина. Яблоки по сбору плодов занимают первое место среди плодовых деревьев. Они укрепляют иммунную и сердечно – сосудистую систему и помогают поддерживать постоянный уровень сахара в крови: в яблоках мало калорий, много витаминов и железа.
